Zuppa inglese
- Media
- 2 ore
- medio€
- Ingredienti per: 8 persone
Per il PAN DI SPAGNA (teglia 18cm):
– Uova 2 (110g)
– Farina 30g
– Fecola di patate 30g
– Zucchero 60g
– Sale un pizzico
– Scorza grattugiata di mezzo limone
Per la CREMA:
– Latte 500ml
– Tuorli 4
– Zucchero 130g
– Amido di mais 20g
– Farina 20g
– Scorza di limone 2 fettine
Per la BAGNA:
– Latte 4 cucchiai
– Alchermes 6 cucchiai
Per completare:
– Cioccolato fondente all’80% 40g
- Per il PAN DI SPAGNA: in una ciotola versare le uova a temperatura ambiente e sbatterle con le fruste. Unite lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone, il pizzico di sale e montare con le fruste fino ad ottenere un composto ben montato e spumoso. Unire la farina e la fecola setacciate con un passino e incorporarle con una spatola in modo che il composto non si smonti. Versare l’impasto in una teglia di 18cm di diametro e cuocere il pan di spagna in forno “statico” (già caldo) a 160 gradi per 40 minuti. *Fare la prova stecchino per verificare la cottura e poi sfornare il dolce.
- Per la CREMA: mettere a scaldare in un pentolino 350ml di latte con 2 fettine di scorza di limone. Una volta che il composto sarà caldo, spegnere la fiamma e lasciar intiepidire. In una ciotola sbattere i tuorli e lo zucchero. Aggiungere l’amido di mais e la farina setacciati. Unire il restante latte freddo (150ml). Infine unire anche il latte tiepido aromatizzato al limone filtrandolo con l’aiuto di un passino. Versare il composto in un tegame, portarlo sul fuoco e iniziare a cuocere la crema a fiamma bassissima, mescolandola con una frusta o con un cucchiaio di legno sempre nella stessa direzione. Una volta che la crema si sarà addensata e sarà pronta, versarla in una ciotola e lasciarla intiepidire.
- Preparare la BAGNA mescolando in una ciotola il latte e l’alchermes.
- Tagliare il pan di spagna a fettine sottili e disporle in una terrina di vetro.
- Bagnare il pan di spagna con la bagna di latte e alchermes.
- Coprire il pan di spagna con uno strato di crema.
- Realizzare un altro strato di pan di spagna bagnato con l’alchermes e terminare con un ultimo strato di crema.
- Decorare la superficie del dolce con qualche goccia di alchermes e il cioccolato fondente tritato.
