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Vellutata di patate con funghi porcini e pancetta croccante

Pelare la carota.
Privare la cipolla della buccia e dividerla a metà.
Per il BRODO VEGETALE –> Mettere in una pentola il sedano, la carota e metà cipolla; unire acqua fredda; cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.
Tritare la restante cipolla.
In una pentola dal fondo spesso fare un soffritto con olio e cipolla. Unire le patate. Coprire il tutto con il brodo vegetale (precedentemente passato al setaccio) e cuocere a fiamma media per 30 minuti. Regolare di sale e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Pulire i funghi con un panno leggermente bagnato e tagliarli a pezzetti.
In una padella fare un soffritto con olio, aglio e timo. Aggiungere i funghi e cuocerli a fiamma vivace per 5 minuti. Salarli e peparli solo alla fine (perchè altrimenti rilasceranno acqua in cottura!).
Rosolare le fettine di pancetta in un’altro padellino.
Tagliare il pane prima a fettine e poi a cubetti.
Disporre il pane su una teglia rivestita di carta forno e farlo tostare in forno con modalità “grill” per 5 minuti fino a quando risulterà bello croccante.
Servire alla base del piatto la crema di patate, sopra i funghi ed infine la pancetta.
Completare il piatto con i crostini di pane e servire.