Tortelli di patate, ricotta, robiola e basilico
- Media
- 2 ore
- basso€
- Ingredienti per: 4 persone
Per l’impasto:
– Uova 3
– Farina tipo “0” 250g
– Semola di grano duro 50g
– Olio 1 cucchiaio
– Acqua un goccino
Per il ripieno:
– Patate 300g (2 circa)
– Parmigiano 60g
– Robiola 100g
– Ricotta 250g
– Sale, pepe, noce moscata
– Basilico 8 foglie
– Uovo 1
• 1º condimento: burro, parmigiano, basilico.
• 2º condimento: sughetto preparato con olio, cipolla tritata, aglio, pomodorini freschi, basilico e alla fine una spolverizzata di parmigiano.
- Impastare con l’aiuto di un impastatrice per 10 min tutti gli ingredienti indicati per l’impasto. Lasciar riposare l’impasto per 30 min avvolto con un foglio di pellicola in modo che non si asciughi.
- Lessare le patate in acqua bollente per 40 minuti con la buccia. Scolarle, sbucciarle, metterle in una ciotola e schiacciarle con una forchetta. Unire: ricotta, robiola, il basilico spezzettato con le mani, l’uovo, parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Mescolare il tutto e il ripieno è pronto.
- Stendere l’impasto con l’aiuto dell’apposito strumento (la c.d. “nonna papera”) fino allo spessore 6.
- Tagliare la sfoglia in quadrati di lato 3,5 cm.
- Versare il ripieno in una sac à poche e poi posizionare un po’ di farcia al centro di ogni quadrato di pasta.
- Chiudere i tortelli nel seguente modo: ripiegare le estremità opposte del quadrato in modo da ottenere un triangolo e sigillare perfettamente i bordi; poi unire le altre 2 estremità tirandole verso di voi e pinzandole leggermente con le dita. Proseguire con questa operazione fino a terminare la pasta e il ripieno.
- Per il sugo in abbinamento ai tortelli potete optare: 1) per il classico burro, parmigiano e basilico 2) oppure saltare in padella per pochi minuti i pomodorini tagliati a pezzetti con un po’ di cipolla, uno spicchio d’aglio, sale, pepe e basilico fresco.
- Lessare i tortelli in acqua bollente leggermente salata per 2-3 minuti.
- Scolare i tortelli e condirli con il vostro sugo preferito.
