Home > Ricette > Torta di fragole e mascarpone

Torta di fragole e mascarpone

Per la pasta margherita:
– Uova 3
– Farina 75g
– Zucchero 150g
– Lievito 10g
– Fecola di patate 75g

Per la crema al mascapone:
– Mascarpone 250g
– Zucchero 5 cucchiai + 1 cucchiaino
– Tuorli 3
– Albume 1
– Panna fresca 250ml
– Colla di pesce 2 fogli

Per completare:
– Fragole 500g
– Zucchero 1 cucchiaio
– Succo di limone qualche goccia

 

 

Procedimento

  1. Per la pasta margherita, partire separando i tuorli dagli albumi e mettendoli in 2 ciotole diverse.
  2. Con le fruste elettriche montare a neve gli albumi.
  3. Poi montare anche i tuorli con lo zucchero fino a quando risulteranno belli gonfi e spumosi.
  4. A questo punto aggiungere al composto di tuorli e zucchero anche la farina, la fecola e il lievito setacciati.
  5. In ultimo incorporare gli albumi montati a neve con l’aiuto di una spatola, effettuando un movimento dal basso verso l’alto in modo che l’impasto non si smonti.
  6. Versare l’impasto all’interno di una tortiera da 24cm rivestita con carta forno e cuocere in forno “statico” (già caldo) a 180 gradi per 30 minuti circa (*fare la prova stecchino per verificare la cottura). Poi sfornare la pasta margherita e lasciarla raffreddare.
  7. Mettere a bagno la colla di pesce in una ciotola contenente acqua fredda per 10 minuti.
  8. Per la crema al mascarpone iniziare il procedimento montando in una ciotola, con le fruste elettriche, la panna e 2 cucchiai di zucchero (*tenere da parte 2 cucchiai di panna, perchè serviranno per sciogliere la colla di pesce).
  9. Poi lavare le fruste, asciugarle e utilizzarle per montare 1 albume con 1 cucchiaino di zucchero in un’altra ciotola.
  10. Infine, in una terza ciotola, montare 3 tuorli con 3 cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Dopodiché incorporare anche il mascarpone.
  11. Mettere a scaldare in un pentolino i 2 cucchiai di panna tenuti da parte e, una volta che sarà abbastanza calda, spegnere la fiamma, aggiungere la colla di pesce e farla sciogliere, mescolando con un cucchiaino.
  12. Unire la colla di pesce alla crema di tuorli e mascarpone, mescolando sempre con le fruste elettriche.
  13. Poi incorporare, con l’aiuto di una spatola, l’albume montato e infine anche la panna montata. La crema al mascarpone è pronta!
  14. Tagliare la pasta margherita in 2 dischi abbastanza sottili.
  15. Disporre un disco come base del dolce all’interno di una tortiera a cerniera rivestita con carta forno. (*La tortiera a cerniera è fondamentale per questo dolce, perchè alla fine riuscirete ad ottenere un dolce con una forma perfettamente rotonda!).
  16. Tagliare una parte delle fragole a metà e posizionarle lungo il perimetro della tortiera intorno alla pasta margherita.
  17. Tagliare le restanti fragole a pezzettini (*lasciandone da parte qualcuna per la decorazione finale della torta). Condire in una ciotola le fragole tagliate a pezzetti con 1 cucchiaio di zucchero, qualche goccia di succo di limone e lasciar macerare per 5 minuti.
  18. Versare metà della crema al mascarpone sul disco di pasta margherita.
  19. Distribuire sopra le fragole tagliate a pezzettini.
  20. A questo punto posizionare un altro disco di pasta margherita.
  21. Coprire il dolce con la restante crema al mascarpone.
  22. Mettere a riposare il dolce in frigo per almeno 6 ore.
  23. Trasferire il dolce in freezer circa 30 minuti prima di servirlo.*In questo modo la crema non si smonterà e, anzi, si rassoderà ulteriormente in modo da far sì che, quando andrete ad aprire la tortiera, il dolce rimanga bello compatto!
  24. Togliere il dolce dal congelatore e decorare a piacere la superficie con altre fragole.

 

Ti piace questa ricetta? Condividila

Condividi su facebook
Condividi su twitter
Condividi su pinterest

Seguimi su Instagram

Per curiosità, informazioni o proposte di collaborazione
clicca sul pulsante qui sotto.

Torna su