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Tagliatelle con ragù di carciofi

Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne e della barba interna.
Mettere i carciofi in una ciotola contenente acqua e limone in modo che non si anneriscano.
Tagliare i carciofi a pezzettini piccolissimi.
In un’ampia padella fare un soffritto con olio, aglio e i gambi del prezzemolo.
Aggiungere i carciofi tagliati a pezzettini e farli cuocere per 2-3 minuti a fiamma vivace.
Sfumare con il vino, alzare la fiamma e far evaporare l’alcol.
Unire la passata di pomodoro, sale e pepe.
Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e cuocere per 40 minuti circa.
Aggiungere anche le foglioline di prezzemolo tritato e proseguire la cottura per altri 10/15 minuti.
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata, scolarle al dente e condirle con il sugo.
Servire le tagliatelle al ragù di carciofi completandole con un filo d’olio, una bella macinata di pepe e un po’ di prezzemolo fresco. *A piacere potete aggiungere anche un po’ di parmigiano grattugiato.