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Spaghetti con crema di barbabietola e gamberi

Pulire i gamberi e tagliarli a metà nel senso della lunghezza (in questo modo si arricceranno in cottura).
Cuocere i gamberi in padella per pochi minuti con un filo di olio, sale e pepe. Toglierli dal fuoco e metterli da parte.
Frullare la barbabietola con un po’ di acqua e sale fino ad ottenere una crema.
Nella stessa padella in cui hanno cotto i gamberi, fare un soffritto con olio, aglio e peperoncino.
Unire anche la crema di barbabietola alla padella.
Lessare gli spaghetti e scolarli al dente.
Saltarli in padella con la crema in modo che si colorino di rosa.
Servire gli spaghetti con i gamberi e completare con la granella di pistacchi.