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Spaghetti alla carbonara vegetariana di funghi e carote

Pulire i funghi con un panno leggermente bagnato e tagliarli a pezzetti.
Pelare le carote e tagliarle a bastoncini.
In una padella scaldare olio e aglio. Unire le carote, un pizzico di sale e cuocere per 5 minuti.
Poi aggiungere i funghi, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per 8 minuti.
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, un goccio di latte, una macinata di pepe e il parmigiano grattugiato.
Eliminare l’aglio, scolare gli spaghetti e saltarli in padella con il sughetto.
Aggiungere in padella il composto di uova, spegnere la fiamma e mescolare il tutto fino a quando le uova si saranno leggermente rapprese.
Impiattare con un po’ di prezzemolo tritato e gustare.