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Risotto zucca e stracchino

In un tegame fare un soffritto con olio e scalogno tagliato a fettine sottilissime.
Aggiungere la zucca tagliata a cubetti, il rosmarino, un pizzico di sale e lasciar cuocere con il coperchio a fiamma bassa per 10-12 minuti (*se necessario unire un goccio d’acqua).
Togliere la zucca dal tegame e tenerla da parte.
Nello stesso tegame (senza pulirlo) tostare il riso con un filo d’olio.
Sfumare il riso con il vino.
Riaggiungere la zucca nel tegame e portare il risotto a cottura piano piano con il brodo vegetale caldo (oppure con dell’acqua). Mescolare spesso il risotto durante la cottura.
Una volta che il riso sarà quasi cotto, assaggiarlo e regolarlo di sale e di pepe.
Spegnere la fiamma e mantecare con lo stracchino (lasciandone da parte un po’ per decorare il piatto alla fine) e un filo d’olio crudo.
Servire il risotto ben caldo e decorarlo con il restante stracchino.