Risotto con zucchine, pomodori secchi e bottarga

1. Tritare la cipolla.
2. Tagliare le zucchine a rondelle.
3. In una padella fare un soffritto con olio e cipolla.
4. Aggiungere le zucchine, salare e pepare e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti.
5. Unire il riso e farlo tostare.
6. Portare a cottura il risotto aggiungendo poco alla volta il di brodo vegetale caldo.
7. Quando il riso sarà pronto e avrà assorbito tutto il liquido, aggiungere la scorza grattugiata del limone e i pomodori secchi tagliati a pezzettini. 
8. Mantecare con un filo d’olio.
9. Servire nei piatti da portata, completando con una spolverizzata di bottarga e una macinata di pepe.

*N.B. Mi raccomando fate attenzione a non salare troppo il soffritto di zucchine, perchè brodo, bottarga e pomodori secchi sono già molto saporiti!