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Risotto con carciofi e zafferano

In un tegame preparare un brodo vegetale con acqua, sedano, carota, cipolla e porro. Lasciar cuocere per 30 min. Salare solo alla fine.
Nel frattempo pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna. Mettere a bagno i carciofi in una ciotola contenente acqua e limone in modo che non diventino neri. Una volta puliti, scolarli e tagliarli a fettine sottili.
In una padella fare un soffritto con olio e aglio. Unire i carciofi, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciarli cuocere a fiamma vivace per 5 minuti mescolandoli spesso.
Unire ai carciofi un mestolo di brodo e farli cuocere per 10 min circa.
In un’altra padella tostare il riso a secco (senza olio e senza burro).
Sfumare il riso con un goccio di vino.
Portare il riso a cottura piano piano con il brodo vegetale.
Dopo 3 minuti aggiungere i carciofi e proseguire la cottura del risotto.
Quando mancano 5 minuti al termine di cottura del riso, mettere i pistilli di zafferano in una ciotolina in infusione con un po’ di brodo vegetale e poi aggiungerli al risotto.
Quando il riso sarà cotto, spegnere la fiamma e mantecare con burro e parmigiano.
Servire il risotto nei piatti da portata e completarlo con il prezzemolo tritato.