Risotto con asparagi, piselli e carciofi profumato alla menta
- Facile
- 60 minuti
- medio€
- Ingredienti per: 4 persone
- Riso carnaroli 400g
- Asparagi 1 mazzo da 500g
- Carciofi 4
- Piselli freschi 200g
- Parmigiano grattugiato 4 cucchiai
- Menta fresca (5-6 foglie)
- Sedano 1 costa
- Carota 1
- Cipollotto 2
- Vino bianco
- Limone 1
- Olio
- Sale
- Pepe
- Iniziare preparando un brodo vegetale nel seguente modo: –> in una pentola mettere acqua fredda, il gambo di sedano, la carota e un cipollotto tagliati a pezzi abbastanza grandi, le foglie esterne dei carciofi e la parte più dura dei gambi degli asparagi. Portare a bollore e far cuocere a fiamma bassa per 30 min circa.
- Sbollentare gli asparagi nel brodo per 4 minuti in modo che si ammorbidiscano un pochino, poi raffreddarli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Scolarli e tagliarli a pezzetti (*ricordandovi di lasciare le punte intere).
- Pulire per bene anche i carciofi eliminando la “barba” interna e conservando solo il cuore. Metterli a bagno in una ciotola contenete acqua e succo di limone in modo che non si anneriscano. Tagliare i cuori dei carciofi a fettine sottili.
- Affettare sottilmente il cipollotto e farlo cuocere in padella con un filo d’olio a fiamma bassa per almeno 10 minuti.
- Quando il cipollotto si sarà ammorbidito, aggiungere i carciofi alla padella e proseguire la cottura per 5 minuti a fiamma vivace.
- Dopo di che unire alla padella anche i gambi degli asparagi e i piselli. Regolare di sale e di pepe e far cuocere per altri 5 minuti.
- In un’altra padella tostare il riso a secco (senza olio e senza burro). Sfumare con un goccio di vino e poi portarlo a cottura aggiungendo il brodo piano piano.
- A metà cottura del riso unire le verdure precedentemente stufate.
- Quando mancano 4 minuti al termine della cottura del riso unire anche le punte degli asparagi.
- Assaggiare e regolare di sale se necessario.
- Quando manca 1 minuto al termine della cottura del risotto, spegnere la fiamma e mantecare con un filo di olio e il parmigiano.
- Far riposare il riso per 1 minuto coperto con il coperchio.
- Servire il risotto aggiungendo all’ultimo anche le foglie di menta e una macinata di pepe.
