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Riso Venere con crema di cavolfiore e zafferano

Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti.
Lavare il cavolfiore e dividerlo a cimette.
Tritare la cipolla.
Cuocere il riso in acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolarlo e tenerlo da parte.
Sbollentare le cimette di cavolfiore in acqua bollente leggermente salata per 5-6 minuti. Poi scolarle e conservare l’acqua di cottura del cavolfiore.
Preparare la crema di cavolfiore nel seguente modo: in una pentola fare un soffritto con un filo d’olio, metà del burro e la cipolla tritata. Unire le patate e metà dei cavolfiori precedentemente lessati. Far tostare leggermente le verdure, unire l’acqua di cottura del cavolfiore, un pizzico di sale e cuocere per 25-30 minuti. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
In un padellino scaldare il restante burro, unire lo zafferano e le cimette di cavolfiore tenute da parte. Rosolare le cimette di cavolfiore per pochi minuti e condirle con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Preparare un’emulsione in una ciotolina con un cucchiaio di olio e un po’ di scorza del limone.
Condire il riso venere precedentemente lessato con l’emulsione.
Versare sulla base del piatto la vellutata di cavolfiore, disporvi sopra il riso venere e ultimare con le cimette saltate.
Completare con i pistacchi tritati e servire.