Polpo arrostito con hummus di ceci, melanzane alla menta e pomodorini confit
- Media
- 2 ore
- alto€
- Ingredienti per: 4 persone
- Polpo 1,5 kg
- Ceci secchi 300g
- Pomodorini rossi 12
- Pomodorini gialli 12
- Melanzane 2
- Tahina 1 cucchiaio
- Menta q.b.
- Limone 1
- Curry 1 pizzico
- Aglio 1 spicchio
- Olio
- Sale
- Pepe
- Mettere in ammollo i ceci per 1 notte in una ciotola coperti con acqua. Cuocerli in acqua bollente non salata per almeno 1 ora. Poi scolarli per bene. Frullare con l’aiuto di un “mixer” i ceci assieme a un pizzico di sale, un pizzico di pepe, la tahina, un po’ di succo di limone e un pizzico di curry. Tenere da parte l’hummus. (*Vi consiglio di non frullare tutti i ceci, ma di tenerne da parte qualcuno per la decorazione finale del piatto!).
- Cuocere il polpo in acqua bollente non salata per 45 min. Poi spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura.
- Incidere i pomodorini formando una “X” con l’aiuto di un coltello. Sbollentarli per 10 secondi e poi raffreddarli in una ciotola contenente acqua e ghiaccio. Spellarli. Disporli in una teglia rivestita con carta forno. Condirli con un pizzico di sale e di pepe, un pizzico di zucchero, uno spicchio di aglio e un po’ di erbe aromatiche (basilico, origano, maggiorana, timo). Cuocerli in forno a 130 gradi per almeno un’ora e mezza.
- Tagliare le melanzane a cubetti e cuocerle in padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio, sale e pepe per circa 15 min a fiamma vivace. Una volta che le melanzane saranno cotte metterle in una ciotola insieme a qualche fogliolina di menta e i pomodorini confit. Mescolare per bene il tutto.
- Tagliare i tentacoli del polpo a pezzi e cuocerli in padella a fiamma altissima con un filo di olio fino a quando si sarà formata una bella crosticina.
- Servire il polpo con l’hummus di ceci, le melanzane, i pomodorini confit.
- Completare il piatto con una spolverata di curry per dare un tocco di colore al piatto e un giro di olio crudo.
