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Pasticciata (ricetta pesarese)

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Un post condiviso da Virginia Fabbri (@lavongolaverace)

Prendere il pezzo di carne e legarlo con lo spago da cucina.
Mettere in mezzo alla legatura i chiodi di garofano e lo spicchio d’aglio.
Condire la carne con il sale e il pepe.
In un tegame fare un soffritto con l’olio e il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzi.
Aggiungere la carne e farla rosolare su tutti i lati.
Sfumare con il vino.
Aggiungere la passata di pomodoro.
Abbassare la fiamma e far cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 1 ora e mezza.
Lasciar raffreddare la carne.
Una volta che la carne sarà fredda, tagliarla a fettine sottili (*io utilizzo l’affettatrice, ma voi potete utilizzare anche un bel coltello affilato).
Eliminare l’aglio e i chiodi di garofano.
Passare al passaverdura il sedano, la carota e la cipolla e unirli al sugo di pomodoro.
Disporre le fette di carne in un’ampio tegame e coprirle con il sugo di pomodoro. Assaggiare e regolare di sale e di pepe.
Cuocere per altri 15/20 minuti e servire.