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Pasta con melanzane fritte e ricotta

Tagliare le melanzane a cubetti.
Mettere a scaldare l’olio di semi in una pentola e, non appena sarà caldo e arriverà a temperatura (170°), friggere le melanzane fino a quando risulteranno dorate.
Scolare le melanzane su un foglio di carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso e poi salarle leggermente.
In un’ampia padella fare un soffritto con olio e l’aglio tritato finemente.
Aggiungere in padella la passata di pomodoro, sale, pepe, peperoncino, 2-3 foglie di basilico e lasciar cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 15 minuti circa.
Unire in padella le melanzane fritte e proseguire la cottura del sugo per altri 5-10 minuti.
Cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata.
Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con il sugo e un goccio di acqua di cottura.
Servire la pasta completandola con una bella cucchiaiata di ricotta e una fogliolina di basilico.