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Parmigiana di melanzane (cotte in forno*)

Tagliare le melanzane a fette. Disporre le melanzane in uno scolapasta alternandole con un po’ di sale. Appoggiarvi sopra un peso e lasciarle riposare per almeno 1 ora (*in questo modo perderanno l’acqua e un po’ del loro sapore amarognolo).
Asciugare le melanzane, disporle su una teglia rivestita di carta forno, condirle con un bel giro d’olio e un altro pizzichino di sale, cuocerle in forno “ventilato” a 180 gradi per 25 minuti circa.
Nel frattempo preparare il sugo di pomodoro —> in una padella fare un soffritto con olio, uno spicchio d’aglio intero, sedano, carota e cipolla tritati finemente; aggiungere la passata di pomodoro, una bella presa di sale, un pizzico di zucchero, due foglie di basilico e lasciar cuocere per 30 minuti circa.
Tagliare la mozzarella a fette e grattugiare il parmigiano.
Disporre un po’ di sugo di pomodoro sul fondo della teglia.
Alternare nel seguente ordine: uno strato di melanzane + uno strato di mozzarella, parmigiano e basilico + un altro pochino di sugo di pomodoro. Proseguire in questo modo fino ad ottenere 3 strati in totale.
Cuocere la parmigiana di melanzane in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa e poi proseguire la cottura per 5 minuti con modalità “grill”.