Paella
- Media
- 2 ore
- alto€
- Ingredienti per: 4 persone
- Riso vialone nano 400g
- Vongole 400g
- Cozze 10
- Seppie 200g
- Calamari 200g
- Mazzancolle (o gamberi) 400g
- Piselli 200g
- Peperone rosso 1/2
- Peperone giallo1/2
- Zafferano 3 bustine
- Aglio
- Scalogno
- Cipolla 1/4
- Limone 1
- Prezzemolo un bel mazzetto
- Vino bianco
- Brodo di pesce
- Olio
- Sale
- Pepe
- Sbollentare i piselli in acqua bollente leggermente salata per 3 minuti e poi scolarli. In una padella fare un soffritto con olio e cipolla tritata. Aggiungere i piselli e farli cuocere per 5 minuti.
- Pelare i peperoni e tagliarli a listarelle. In una padella fare un soffritto con olio e aglio, unire i peperoni, un pizzico di sale e lasciar cuocere per 20 minuti.
- Pulire le seppie e tagliarle a listarelle. Cuocerle in padella con un filo d’olio, mezzo scalogno tritato e un pizzico di sale per 15 minuti.
- Ripetere la stessa operazione con i calamari, ma cuocerli solo per 5 minuti.
- In due padelle differenti aprire le vongole e le cozze con un filo d’olio, i gambi del prezzemolo e uno spicchio d’aglio. Sfumare con il vino bianco, coprire con il coperchio e aspettare che siano aperte. Filtrare l’acqua dei molluschi con l’aiuto di un passino e tenerla da parte.
- Pulire le mazzancolle privandole del guscio e della coda, ma lasciando la testa. Tagliare metà delle mazzancolle a pezzetti e le altre lasciarle intere perchè serviranno per ultimare il piatto.
- Saltare in padella le mazzancolle intere con un filo d’olio e un po’ di scalogno tritato per 3 minuti.
- Tostare il riso in un ampio tegame con un filo d’olio.
- Sfumarlo con il vino e lasciar evaporare l’alcol a fiamma vivace.
- Aggiungere le verdure, un po’ di brodo di pesce, un po’ di acqua di cottura delle vongole e portare a cottura a fiamma media unendo di tanto in tanto un po’ di brodo caldo.
- Dopo 5 minuti unire seppie e calamari.
- Poi dopo altri 5 minuti aggiungere le mazzancolle tagliati a pezzetti e lo zafferano sciolto in un po’ di brodo.
- Qualche minuto prima del termine di cottura del riso, aggiungere anche le vongole e le cozze.
- Ultimare il piatto con le mazzancolle intere, qualche fetta di limone e una bella spolverata di prezzemolo tritato.