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Gnocchi con verdure e curcuma

Tagliare a cubetti tutte le verdure.
In una padella fare un soffritto con un goccio d’olio e la cipolla. Unire la carota, il peperone, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere per 8-10 minuti. Poi aggiungere anche la zucchina a cubetti, i pomodorini secchi tagliati a striscioline e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti.
Frullare una parte delle verdure (*ad eccezione dei pomodorini secchi) con un goccio di acqua calda e la curcuma fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea e poi raggiungerla in padella.
Lessare i gnocchi in acqua bollente leggermente salata.
Scolare gli gnocchi e saltarli in padella con il sugo di verdure.
Servire gli gnocchi e gustarli. *A piacere si può aggiungere un po’ di parmigiano grattugiato alla fine.