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Fusilli con feta, zucchine ed emulsione al basilico e menta

Tritare la cipolla e tagliare le zucchine a cubetti.
Sbriciolare la feta in una ciotola.
Frullare con il mixer ad immersione: il basilico, la menta e un po’ di olio fino ad ottenere un’emulsione. Tenerla da parte perchè servirà per l’impiattamento.
In una padella scaldare olio, cipolla e peperoncino. Unire le zucchine a cubetti, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere per 10 minuti.
Mettere a cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata.
Aggiungere la feta sbriciolata al sugo, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per qualche minuto.
Scolare i fusilli direttamente in padella e condirli con il sugo, regolando la densità con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Impiattare i fusilli, completandoli con l’emulsione.