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Fusilli alle “2 zucche” (con crema di zucchine e chips di zucca)

Lavare per bene tutte le verdure.
Tagliare il porro a rondelle.
Privare le zucchine delle estremità e tagliarle a cubetti.
Tagliare la zucca a fettine molto sottili (*ricordatevi di lasciare anche la buccia!).
In una ciotola mettere le fettine di zucca. Condirle con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un goccio d’olio, il rosmarino, e l’aglio tagliato a pezzettini. Disporre le fettine di zucca su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere la zucca in forno statico a 180 gradi per 20-25 minuti circa.
In una padella fare un soffritto con olio e porro. Cuocere a fiamma bassa per 8-10 minuti circa.
Nel frattempo lessare le zucchine in una pentola contenente acqua bollente per 5 minuti, poi raffreddarle in una ciotola contenente acqua e ghiaccio ed infine scolarle.
Aggiungere le zucchine alla padella contenente il porro e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Regolare di sale e pepe.
Frullare le zucchine, il porro e il parmigiano con l’aiuto di un “mixer” ad immersione fino ad ottenere una crema.
Rimettere la crema di zucchine nella padella.
Tostare le mandorle in un padellino senza grassi e poi tritarle grossolanamente con il coltello.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata e poi scolarla direttamente in padella.
Condire per bene la pasta con la crema di zucchine.
Servire la pasta completandola con le chips di zucca e le mandorle tritate.