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Filetto di maiale con speck, panna e pepe rosa

Tagliare il filetto di maiale in 12 pezzi.
Avvolgere ciascun medaglione di maiale con una fetta di speck e legarlo con lo spago da cucina.
Infarinare leggermente i medaglioni di maiale.
In un’ampio tegame mettere a scaldare il burro, un filo d’olio e la salvia.
Aggiungere la carne e farla rosolare su tutti i lati.
Sfumare con il vino bianco, alzare la fiamma e lasciar evaporare l’alcol.
Aggiungere un pizzico di sale e il pepe rosa.
Unire anche la panna, abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e proseguire la cottura per 5 minuti circa fino a quando si sarà formata una salsina cremosa. (*A metà cottura, girare i medaglioni di carne e napparli con la salsa).
Servire i medaglioni di filetto di maiale irrorandoli con salsa.