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Crema tiepida di carote e zenzero con piselli e feta

Tritare la cipolla.
Sgranare i piselli.
Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a pezzettini.
Pelare le carote e le patate e tagliarle a pezzi.
In una padella fare un soffritto con olio e cipolla e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungere anche lo zenzero, le patate e le carote. Condire con un pizzico di sale. Coprire le verdure con un po’ di acqua e cuocere per 20 minuti. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Sbollentare i piselli in acqua bollente, scolarli e frullarli con un pizzico di sale e di pepe (*ricordatevi di lasciare qualche pisello intero per la decorazione finale del piatto!).
Servire la crema di carote e zenzero tiepida, completarla con un po’ di purea di piselli, qualche pisello lasciato intero e la feta sbriciolata.
Decorare il piatto con qualche fogliolina di menta fresca.