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Carbonara di zucchine e limone

In una padella fare un soffritto con olio e scalogno tritato.
Unire le zucchine tagliate a cubetti, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciare cuocere a fiamma vivace per 8/10 minuti circa.
In una ciotola rompere le uova, aggiungere un pizzico di sale, una macinata di pepe, il parmigiano grattugiato e sbattere con l’aiuto di una forchetta fino ad ottenere una cremina.
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata.
Scolare gli spaghetti e saltarli in padella con il sugo di zucchine.
Spegnere la fiamma, aggiungere in padella la crema di uova e parmigiano (mi raccomando fuori dal fuoco!) e mescolare bene il tutto.
Servire la carbonara di zucchine completandola con un po’ di scorza di limone grattugiata che darà quel tocco di freschezza in più che farà la differenza!!!