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Burger di salmone

Privare il salmone della pelle e delle lische.
In un mixer mettere 1/3 del salmone tagliato a cubotti, lo zenzero grattugiato, la scorza del limone, il prezzemolo, un pizzico di sale e una macinata di pepe e frullare il tutto.
Tagliare i restanti 2/3 del salmone a “tartare” (cubetti piccolissimi).
In un’ampia ciotola unire i 2 composti e regolare di sale e di pepe.
Ritagliare con le forbici 4 pezzi di carta forno.
Su ciascun pezzo di carta forno formare un burger di salmone utilizzando un coppapasta.
Scaldare una padella antiaderente.
Ungere i burger di pesce con un filo d’olio.
Quando la padella sarà ben calda, mettervi a cuocere i burger 2 minuti per lato e servire.