Home > Ricette > Bucatini con zucchine, carciofi e menta

Bucatini con zucchine, carciofi e menta

Tritare la cipolla.
Tagliare tre zucchine a cubetti e una a rondelle molto sottili.
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, il gambo e la barbetta interna e tagliarli a fettine. Poi mettere i carciofi in ammollo in una ciotola contenente acqua e succo di limone in modo che non si anneriscano.
In una padella fare un soffritto con olio e cipolla. Aggiungere le zucchine e farle rosolare per qualche minuto. Unire un pizzico di sale, un goccio d’acqua e lasciar cuocere a fiamma media per 10 minuti circa. Mettere da parte in un piattino le rondelle di zucchine e frullare le zucchine tagliate a pezzetti con qualche fogliolina di menta fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Nella stessa padella in cui hanno cotto le zucchine, versare un filo d’olio e unire i carciofi insieme a uno spicchio d’aglio. Far rosolare i carciofi per un paio di minuti, poi unire un pizzico di sale, una macinata di pepe, un goccio d’acqua e proseguire la cottura per 15 minuti.
Cuocere i bucatini in acqua bollente leggermente salata.
Nel frattempo tostare i pinoli in un padellino senza grassi fino a quando risulteranno dorati.
Scolare la pasta direttamente nella padella contenente i carciofi. Spegnere la fiamma, unire la crema di zucchine e mescolare bene il tutto.
Servire i bucatini e decorarli con le zucchine tagliate a rondelle precedentemente tenute da parte, i pinoli tostati, una macinata di pepe e, a piacere, una grattugiata di parmigiano.