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Vellutata di topinambur, funghi, pane croccante e scaglie di parmigiano

Ingredienti per 2 persone

  • Topinambur 10
  • Funghi champignon 3
  • Cipolla 1/2
  • Pangrattato 3/4 cucchiai
  • Alloro 1 foglia
  • Gambi di prezzemolo 2 (facoltativi)
  • Parmigiano a scaglie q.b.
  • Olio
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

  1. In un tegame fare un soffritto con olio cipolla tritata e lasciar cuocere a fiamma bassa per 2 minuti.
  2. Aggiungere i topinambur (precedentemente pelati, lavati bene sotto l’acqua corrente e tagliati a pezzi) e far tostare le verdure per 2 minuti circa.
  3. Unire anche l’alloro, un bel pizzico di sale e coprire con dell’acqua. Da quando inizia il bollore, lasciar cuocere per 30 minuti circa a fiamma bassa.
  4. Una volta che i topinambur saranno cotti, frullarli fino ad ottenere una crema.
  5. Pulire i funghetti champignon e cuocerli in padella con un filo d’olio, una macinata di pepe, uno spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo fino a quando risulteranno ben dorati. *Salarli solo alla fine!
  6. In un padellino tostare il pangrattato con un filo d’olio fino a quando risulterá croccante.
  7. Versare la vellutata nei piatti da portata, disporre sopra i funghi saltati in padella e spolverizzare con il pangrattato tostato.
  8. Completare con il parmigiano tagliato a scaglie, una bella macinata di pepe e un filo d’olio.

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