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Tortino di patate, baccalà mantecato, burrata e cipolla caramellata

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Lavare le patate e lessarle con la buccia per 45 minuti in acqua bollente leggermente salata. Poi scolarle, sbucciarle, passarle con il passaverdure e condirle con un pizzico di sale.
In un tegame mettere il baccalà, l’alloro e l’aglio. Coprire con il latte e l’acqua e lasciar cuocere per 20 minuti a partire dal bollore. Dopodiché spegnere la fiamma e lasciar raffreddare.
Spolpare il pesce, eliminando la pelle e le spine.
Mettere il pesce in una ciotola e aggiungere l’alice sott’olio tritata.
A questo punto mantecare con le fruste elettriche aggiungendo a filo un po’ del latte in cui ha cotto il baccalà e l’olio di semi a filo.
Quando il baccalà sarà ben mantecato, assaggiare e regolare di sale e pepe.
Tagliare i cipollotti a rondelle. In una padella scaldare un goccio d’olio, unire i cipollotti e un pizzico di sale. Sfumare con un goccio di vino. Aggiungere lo zucchero di canna e lasciar cuocere per 20 minuti.
Su una teglia rivestita di carta forno, con l’aiuto di un coppapasta, formare i tortini in questo modo: distribuire alla base le patate schiacciate e poi sopra un cucchiaino di burrata, un po’ di baccalà mantecato e il cipollotto caramellato.
Cuocere i tortini in forno “statico” a 200 gradi per 10 minuti e poi proseguire la cottura in modalità “grill” per 2-3 minuti.