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Torta soffice di mele e cioccolato con farina di riso

Setacciare la farina di riso con l’aiuto di un passino e tenerla da parte.
Grattugiare la scorza del limone, metterla in un piattino e tenerla da parte.
Spremere il limone per ricavarne il succo.
Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti. Metterle in una ciotola e condirle con la cannella e il succo del limone spremuto.
Rompere le uova in un’ampia ciotola.
Aggiungere alla ciotola delle uova lo zucchero.
Con le fruste elettriche montare le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto ben spumoso.
Unire l’olio a filo, poi il latte, la farina, il lievito e la scorza di limone grattugiata. Continuare a mescolare con le fruste fino a quando il composto risulterà omogeneo e privo di grumi.
Aggiungere anche le mele e mescolare delicatamente con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
Imburrare e infarinare uno stampo da 20 cm di diametro (*io ho utilizzato una tortiera a forma di cuore dato che l’ho preparata per la festa della mamma).
Versare l’impasto nello stampo.
Cospargere la superficie del dolce con il cioccolato spezzettato e lo zucchero di canna.
Cuocere la torta in forno statico a 180 gradi per 45 minuti circa. (*Fare la prova stecchino per verificare che il dolce sia cotto!).