Spaghetti quadrati con crema di zucca, melanzane perline e cime di rapa

1. Tritare la cipolla.
2. Privare la zucca della buccia e dei semi e tagliarla a cubetti.
3. In una padella fare un soffritto con olio e cipolla. Aggiungere la zucca, coprire con acqua calda e cuocere per 20 minuti. Regolare di sale e pepe e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
4. Tagliare le melanzane a rondelle e cuocerle in padella con un filo d’olio, uno spicchio di aglio, sale e pepe per 10/15 minuti a fiamma vivace.
5. Pulire le cime di rapa e sbollentarle per 2-3 minuti in acqua bollente salata, poi scolarle e saltarle in padella assieme alle melanzane aggiungendo anche un pezzetto di peperoncino.
6. Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
7. Mettere la crema di zucca a scaldare in una pentola capiente e aggiungervi anche gli spaghetti precedentemente scolati.
8. Infine unire anche le melanzane e le cime di rapa e mescolare bene tutti gli ingredienti.
9. Completare con un giro di olio crudo e una macinata di pepe.

*Se vi piace potete aggiungere un po’ di Parmigiano oppure di ricotta salata grattugiati.