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Spaghetti con pesto e sogliole

Eliminare la pelle e le interiora dalle sogliole e poi sfilettarle. (Per questa operazione potete farvi aiutare anche dal vostro pescivendolo di fiducia).
In una padella fare un soffritto con olio e la cipolla tagliata a fettine sottili.
Unire i filetti di sogliola, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere a fiamma vivace per 2 minuti.
Sfumare con il vino e proseguire la cottura per 8 minuti circa, spezzettando le sogliole con l’aiuto di un cucchiaio.
Preparare il pesto frullando con l’aiuto di un mixer ad immersione: basilico, parmigiano, pinoli, aglio, qualche goccia di succo di limone, sale, pepe e olio.
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata.
Scolare gli spaghetti e saltarli in padella con il sughetto di sogliole.
Spegnere la fiamma, aggiungere il pesto in padella, mescolare bene il tutto e servire nei piatti da portata.