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Spaghetti con pesto di radicchio

Ingredienti per 4 persone

  • Spaghetti 400g
  • Radicchio 2
  • Parmigiano grattugiato 40g
  • Ricotta 150g
  • Noci 60g
  • Succo di limone
  • Olio
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

  1. Tagliare il radicchio e metterlo a bagno per 20 minuti in una ciotola con acqua fredda.
  2. Scolare il radicchio.
  3. Frullare il radicchio con il parmigiano, il succo di limone, le noci, olio, sale, pepe.
  4. Unire la ricotta al pesto ottenuto mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.
  5. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e condirla in una ciotola con il pesto di radicchio.

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