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Shakshuka con melanzane

In una padella cuocere le melanzane tagliate a cubetti con un bel giro d’olio, uno spicchio d’aglio, sale e pepe per circa 20 minuti.
Togliere le melanzane dalla padella e metterle da parte in un piatto.
Nella stessa padella versare un filo d’olio, unire la cipolla tagliata a fettine, un pizzico di sale e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungere uno spicchio d’aglio, i pomodorini tagliati a pezzetti, la passata di pomodoro, le spezie (cumino, peperoncino, paprika, pepe), un pizzico di sale e lasciar cuocere con il coperchio a fiamma bassa per 10 minuti.
Dopodichè unire anche le melanzane e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
A questo punto formare quattro buchi e rompere all’interno le uova.
Cuocere con il coperchio, senza mescolare, fino a quando le uova saranno cotte.
Completare il piatto con un pizzico di sale sulle uova, feta sbriciolata (o ricotta), prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Servire nel piatti da portata con del pane croccante (ideale per fare la scarpetta che, per questa ricetta, è d’obbligo!).