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Salmone con pesto di pistacchio

Tritare con l’aiuto di un frullatore: pistacchi, basilico, parmigiano, qualche goccia di succo di limone, mezzo spicchio d’aglio, sale e olio fino ad ottenere un pesto di pistacchio profumatissimo.
Disporre in una teglia che possa andare in forno un letto di foglie di alloro, adagiarvi sopra il salmone e condirlo con sale, pepe, un po’ succo di limone e olio. Cuocere il salmone in forno a 200 gradi per 20 minuti circa.
Pelare le patate, tagliarle a dadini e sbollentarle per 10/12 minuti. Poi scolarle e metterle in una ciotola.
Spuntare i fagiolini, tagliarli a metà e sbollentare anche questi per 10 minuti circa. Poi scolarli e versarli nella stessa ciotola delle patate.
Condire le patate e i fagiolini con sale, pepe, aglio e olio e lasciar riposare per almeno 10 minuti.
Servire il salmone con il pesto di pistacchio e l’insalatina di patate e fagiolini… ecco il vostro piatto unico buonissimo è pronto!!!