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Risotto rosso al pomodoro con quenelle di ricotta

  • Riso carnaroli 350g
  • Passata di pomodoro 500ml
  • Basilico 6 foglie
  • Parmigiano grattugiato 40g
  • Ricotta 180g
  • Acqua o brodo vegetale q.b.
  • Vino bianco un goccio
  • Aglio 1 spicchio
  • Cipolla 1/2
  • Olio
  • Sale
  • Pepe
  1. In una padella scaldare un goccio d’olio, unire la cipolla tritata, l’aglio intero e cuocere a fiamma bassa per 2-3 minuti.
  2. Aggiungere il riso, condirlo con un pizzico di sale e farlo tostare.
  3. Sfumare con il vino.
  4. Unire la passata di pomodoro, due foglie di basilico e iniziare a cuocere il risotto aggiungendo piano l’acqua leggermente salata calda (oppure il brodo vegetale caldo).
  5. Quando il risotto sarà pronto, assaggiarlo e regolare di sale e pepe se necessario.
  6. Spegnere la fiamma e mantecare il risotto con un filo d’olio e il parmigiano grattugiato.
  7. Servire il risotto nei piatti da portata e completarlo con una quenelle di ricotta, una foglia di basilico e una macinata di pepe.

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