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Risotto radicchio, robiola e noci

Tritare lo scalogno
Tagliare il radicchio a striscioline sottili e lavarlo sotto l’acqua corrente.
In una padella fare un soffritto con olio, aglio e scalogno tritato. Far cuocere a fiamma bassa per 5-10 minuti.
Aggiungere il radicchio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere per 5 minuti a fiamma vivace.
Togliere il radicchio leggermente cotto dalla padella e metterlo da parte in un piatto. (In questa fase eliminate l’aglio!).
Nella stessa padella in cui ha cotto il radicchio tostare il riso.
Sfumare il riso con il vino.
Portare a cottura il riso aggiungendo piano piano un po’ di acqua calda leggermente salata (o, se ce l’avete, del brodo vegetale).
Quando sono passati 4-5 minuti, riaggiungere il radicchio stufato in padella e proseguire la cottura del risotto.
Quando il riso sarà cotto, spegnere la fiamma e mantecare con la robiola e un filo d’olio.
Servire il risotto completandolo con una macinata di pepe e un po’ di noci tritate.