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Risotto con zucchine, fiori di zucca, zafferano e ricotta

In una padella fare un soffritto con olio e cipolla tritata. Unire le zucchine tagliate a cubetti, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciar cuocere a fiamma vivace per 10 minuti.
Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo centrale.
In un’ampia padella tostare il riso.
Sfumare con il vino e aspettare che l’alcol evapori.
Aggiungere il brodo vegetale caldo, abbassare la fiamma e cuocere il risotto piano piano, unendo di tanto in tanto il brodo.
Dopo 5 minuti aggiungere anche le zucchine e la cipolla stufate.
Quando mancano 4 minuti al termine della cottura del risotto, unire lo zafferano e i fiori di zucca.
Una volta che il risotto sarà pronto, spegnere la fiamma e mantecarlo con la ricotta e il parmigiano.
Servire il risotto nei piatti da portata, completare con una macinata di pepe e gustare.