Home > Ricette > Risotto con zucca, fonduta di parmigiano e mandorle

Risotto con zucca, fonduta di parmigiano e mandorle

Ingredienti per 4 persone

  • Riso carnaroli 320g
  • Zucca 500g
  • Scalogno 1
  • Parmigiano 50g (per la fonduta) + 2 cucchiai (per mantecare)
  • Panna 200ml
  • Burro 1 noce
  • Mandorle a lamelle q.b.
  • Olio
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

  1. Grattugiare il parmigiano.
  2. Tostare le mandorle in un padellino senza grassi e tenerle da parte per la decorazione finale.
  3. Tritare lo scalogno.
  4. Privare la zucca della buccia, lavarla e tagliarla a cubetti.
  5. In una padella fare un soffritto con olio e scalogno e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
  6. Aggiungere la zucca e un pizzico di sale alla padella. Proseguire la cottura per 15-20 minuti. Dopo di che frullare il tutto con l’aiuto di un “mixer” ad immersione fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea.
  7. Mettere a scaldare sul fuoco un pentolino di acqua.
  8. In un’ampia padella tostare il riso “a secco”, senza olio e senza burro.
  9. Quando il riso sarà tostato unire un pizzico di sale e un paio di mestoli di acqua calda. Portare a cottura il risotto piano piano. (Durante la cottura del risotto aggiungere l’acqua poca alla volta e mescolare continuamente).
  10. Quando mancano 5 minuti al termine della cottura del riso unire la purea di zucca.
  11. Quando manca 1 minuto al termine della cottura del riso, spegnere la fiamma e mantecarlo fuori dal fuoco con il burro e il parmigiano. Far riposare il riso coperto con il coperchio per 1 altro minuto.
  12. Preparare una fonduta mettendo a scaldare la panna. Appena la panna inizierà a bollire, spegnere la fiamma, unire il parmigiano grattugiato e mescolare energicamente con un frusta.
  13. Servire alla base del piatto il risotto alla zucca.
  14. Completare il risotto con un po’ di fonduta, le mandorle tostate e una bella macinata di pepe.

Ti piace questa ricetta? Condividila

Condividi su facebook
Condividi su twitter
Condividi su pinterest