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Risotto con peperoni, burrata e alici

Cuocere i peperoni in forno a 220° per 45/50 minuti circa, girandoli ogni 15 minuti circa. Una volta cotti, versarli in una ciotola contenente acqua fredda e lasciarli raffreddare per 5/10 minuti. Privare i peperoni della buccia e dei semini interni.
Lasciare il peperone giallo intero, mentre tagliare quello rosso a striscioline.
Frullare il peperone giallo fino ad ottenere una crema.
In una padella fare un soffritto con olio, cipolla tritata e rosmarino. Unire in padella il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino. Unire il brodo vegetale e portare a cottura il risotto piano piano, mescolandolo continuamente.
Dopo 5 minuti di cottura del risotto, unire la crema di peperone giallo e proseguire la cottura.
Mentre il riso cuoce, preparare la decorazione finale arrotolando un filetto di Alice insieme a una strisciolina di peperone rosso.
Spegnere la fiamma, assaggiare, regolare di sale e di pepe, e infine mantecare il risotto con il parmigiano grattugiato e un filo d’olio.
Servire il risotto ultimandolo con i rotolini di alici e peperone rosso, una bella cucchiaiata di burrata e una macinata di pepe.