Risotto con funghi porcini e zafferano
- Media
- 60 minuti
- alto€
- Ingredienti per: 4 persone
- Riso carnaroli 320g
- Funghi porcini 4
- Parmigiano 50g
- Formaggio tipo Emmental o Leerdammer 20g
- Scalogno 1
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Zafferano 1 bustina
- Burro 30g
- Brodo vegetale
- Olio
- Sale
- Pepe
- Grattugiare il Parmigiano e il Leerdammer.
- Tritare il prezzemolo.
- Pulire per bene i funghi (con un panno leggermente bagnato) e tagliarli a pezzetti o a fettine.
- In una padella scaldare un filo d’olio con l’aglio. Quando l’olio sarà ben caldo aggiungere i funghi. Cuocere a fiamma vivace per 5 minuti e poi spegnere il fuoco. *Mi raccomando salare e pepare i funghi solo alla fine, altrimenti rilasceranno troppa acqua in cottura!
- In un’altra padella fare un soffritto con olio e scalogno e far cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Togliere lo scalogno dalla padella e metterlo in un piatto.
- Nella stessa padella in cui ha cotto lo scalogno far a tostare il riso.
- Quando il riso sarà tostato, riaggiungere alla padella lo scalogno e portarlo a cottura piano piano con il brodo.
- Quando mancano 10 minuti al termine di cottura del risotto aggiungere i funghi.
- Quando mancano 5 minuti al termine di cottura del risotto unire anche lo zafferano.
- Quando manca 1 minuto al termine di cottura del riso, spegnere la fiamma, regolare di sale e di pepe, e mantecare con il burro, il Parmigiano e l’Emmental.
- Completare il risotto con un po’ di prezzemolo tritato e servire.