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Risotto con funghi porcini e zafferano

Grattugiare il Parmigiano e il Leerdammer.
Tritare il prezzemolo.
Pulire per bene i funghi (con un panno leggermente bagnato) e tagliarli a pezzetti o a fettine.
In una padella scaldare un filo d’olio con l’aglio. Quando l’olio sarà ben caldo aggiungere i funghi. Cuocere a fiamma vivace per 5 minuti e poi spegnere il fuoco. *Mi raccomando salare e pepare i funghi solo alla fine, altrimenti rilasceranno troppa acqua in cottura!
In un’altra padella fare un soffritto con olio e scalogno e far cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Togliere lo scalogno dalla padella e metterlo in un piatto.
Nella stessa padella in cui ha cotto lo scalogno far a tostare il riso.
Quando il riso sarà tostato, riaggiungere alla padella lo scalogno e portarlo a cottura piano piano con il brodo.
Quando mancano 10 minuti al termine di cottura del risotto aggiungere i funghi.
Quando mancano 5 minuti al termine di cottura del risotto unire anche lo zafferano.
Quando manca 1 minuto al termine di cottura del riso, spegnere la fiamma, regolare di sale e di pepe, e mantecare con il burro, il Parmigiano e l’Emmental.
Completare il risotto con un po’ di prezzemolo tritato e servire.