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Risotto ai funghi porcini

Pulire i funghi con un panno leggermente bagnato.
Tagliare i gambi dei funghi a cubetti e le cappelle a fette.
Cuocere i funghi in padella con un goccio d’olio, lo spicchio d’aglio, una macinata di pepe, due gambi di prezzemolo per 8-10 minuti circa. Solo alla fine unire un pizzico di sale ed eliminare l’aglio e i gambi di prezzemolo.
In un’altra padella scaldare un filo d’olio, aggiungere lo scalogno tritato e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.
Unire in padella il riso e farlo tostare.
Condirlo con un pizzico di sale e poi sfumarlo con il vino.
Iniziare a cuocere il risotto unendo piano piano il brodo vegetale caldo.
Quando mancano circa 10 minuti al termine di cottura del riso, unire i funghi (*lasciandone da parte qualcuno per la decorazione del piatto) e proseguire la cottura del risotto.
Quando il risotto sarà pronto, aggiungere il prezzemolo tritato, assaggiarlo e regolare di sale e pepe.
A questo punto spegnere la fiamma e mantecare con burro e parmigiano.
Servire il risotto e completarlo con i funghi tenuti da parte e un altro pochino di prezzemolo tritato.