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Riso venere con zucca, funghi, uovo in camicia e mandorle

Privare la zucca della buccia, dei semi e tagliarla a cubetti.
Pulire i funghi eliminando l’estremità inferiore.
Lessare il riso per il tempo indicato sulla confezione. Poi scolarlo e tenerlo da parte.
In una padella scaldare un goccio d’olio con l’aglio e il cipollotto tritato. Unire anche la zucca a cubetti, un pizzico di sale e cuocere per 12 minuti.
Aggiungere in padella anche i funghi, una macinata di pepe e proseguire la cottura per 15 minuti. Alla fine regolare di sale.
Tostare le mandorle in una padella e poi tritarle.
Mettere a scaldare l’acqua in un pentolino con un goccio di aceto; rompere l’uovo in una ciotolina; quando l’acqua raggiungerà il bollore, abbassare la fiamma, creare un vortice con un cucchiaio e versare al centro l’uovo; cuocere per 2 minuti; scolare l’uovo in camicia e metterlo in un piatto.
Disporre nei piatti da portata il riso condito con le verdure, completare con il prezzemolo tritato, l’uovo in camicia, un pizzico di sale e le mandorle.