Home > Ricette > Rigatoni con coda di rospo, zucchine e fiori di zucca

Rigatoni con coda di rospo, zucchine e fiori di zucca

Tritare lo scalogno e tagliare le zucchine a cubetti molto piccoli.
In un’ampia padella fare un soffritto con olio e scalogno. Aggiungere le zucchine, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciar cuocere a fiamma media per 10 minuti circa.
Tagliare a bocconcini la coda di rospo e cuocerli in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e due gambi di prezzemolo fino a quando sarà dorata su tutti i lati. Sfumare il pesce con il vino bianco.
Una volta che sarà evaporato l’alcol, unire il pesce al sugo di verdure e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Aggiungere anche i fiori di zucca al sugo e proseguire la cottura per 2-3 minuti.
Cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata.
Scolare la pasta al dente e terminare di cuocerla in padella con il sugo e un po’ di acqua di cottura in modo che si formi una bella salsina.
Completare con un po’ di prezzemolo tritato e servire.