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Profiterole

Per la pasta choux:
– Acqua 250ml
– Uova 220g (circa 4 uova)
– Farina 150g
– Burro 100g
– Sale 5g

Per la crema:
– Tuorli d’uovo 2
– Zucchero 60g
– Farina 20g
– Latte 250ml
– Scorza di limone un pezzetto
– Panna fresca 90ml

Per glassare e decorare:
– Panna fresca 200ml
– Cioccolato fondente 125g

Procedimento

  1. In un tegame mettere l’acqua, il burro e sale e portare lentamente a ebollizione in modo che il burro si sciolga completamente.
  2. Appena il composto inizia a bollire, abbassare la fiamma e aggiungere la farina setacciata, quindi mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi.
  3. Proseguire la cottura continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto si staccherà bene dai bordi, dopodiché togliere dal fuoco e lasciar raffreddare il composto.
  4. Mettere l’impasto in una ciotola e incorporare le uova una alla volta con l’aiuto di un’impastatrice o di un cucchiaio di legno.
  5. Quando l’impasto risulterà omogeneo inserirlo all’interno di una sac á poche e formare i bignè su una teglia rivestita con un foglio di carta forno.
  6. Cuocere i bignè in forno già caldo a 210° per 15-20 minuti fino a quando risulteranno gonfi e dorati. Una volta pronti, spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciarli dentro per altri 5 minuti.
  7. Sfornare i bignè e lasciarli raffreddare.
  8. A questo punto è giunto il momento di preparare la crema. In un pentolino mettere a scaldare il latte con la scorza del limone. Una volta che il limone avrà lasciato il suo profumo, eliminarlo.
  9. In un tegame sbattere con una frusta: i tuorli, lo zucchero e la farina. Unire il latte profumato al limone e portare sul fuoco. Cuocere la crema a fiamma bassissima, mescolandola sempre nello stesso verso fino a quando si sarà addensata.
  10. Quando la crema sarà pronta versarla in una ciotola e lasciarla raffreddare.
  11. Montare la panna con le fruste elettriche.
  12. Incorporare la panna montata alla crema pasticcera raffreddata.
  13. Praticare un foro sulla base dei bignè e farcirli con la crema.
  14. In un pentolino scaldare 150ml di panna e, una volta calda, spegnere la fiamma, unire il cioccolato tritato, mescolare energicamente con una frusta fino a quando tutto il cioccolato si sarà fuso.
  15. Montare i restanti 50ml di panna con le fruste elettriche.
  16. Con l’aiuto di due forchette, tuffare i bignè nella glassa al cioccolato e disporli nel piatto da portata.
  17. Formare una montagna con i bignè e decorarli con qualche ciuffetto di panna montata.

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