Polpette di lenticchie e melanzane

1. Sciacquare le lenticchie e cuocerle in acqua non salata per 30 minuti dall’inizio del bollore. Una volta cotte, scolarle, metterle in un piatto e lasciarle intiepidire.
2. Tritare la cipolla.
3. Pelare la melanzana e tagliarla a cubetti.
4. In una padella fare un soffritto con olio cipolla. Aggiungere la melanzana, un goccio d’acqua, sale, pepe e lasciar cuocere a fiamma medio-bassa per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
5. Mettere in un frullatore le melanzane, le lenticchie, l’uovo, il parmigiano e le foglioline di timo. Condire con sale, pepe e frullare il tutto a scatti*: il composto alla fine deve risultare non perfettamente omogeneo, non deve diventare proprio una crema!
6. Mettere il composto ottenuto in una ciotola e unire 80g di pangrattato poco alla volta.
7. Formare le polpettine con l’aiuto delle mani, passarle nel pangrattato rimasto e disporle su una teglia rivestita di carta forno.
8. Condire le polpette con un filo d’olio e cuocerle in forno “statico” (già caldo) a 190° per 20 minuti, poi proseguire la cottura in modalità “grill” per 3 minuti.
9. Servire le polpette con il ketchup di pomodorini gialli e gustare!!

N.B. Con queste dosi otterrete circa 20 polpette!