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Pollo allo zafferano e pompelmo rosa

Tagliare il petto di pollo a bocconcini e infarinarlo leggermente.
Spremere pompelmo rosa per ricavarne il succo.
Tritare lo scalogno.
In un’ampia padella fare un soffritto con olio, burro e scalogno. Far cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.
Unire il pollo alla padella e farlo rosolare.
Sfumare il pollo con il succo del pompelmo rosa.
Regolare di sale e pepe.
Mettere a scaldare il latte in un pentolino e stemperarvi dentro lo zafferano.
Unire il composto di latte e zafferano alla padella.
Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 5-8 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata.
Servire completando con il prezzemolo tritato.