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Plumcake con fichi e cocco

Sbucciare i fichi e tagliarne 6 a pezzetti e 2 a rondelle. Tenerli da parte.
In una ciotola iniziare a montare con le fruste elettriche l’olio e lo zucchero.
Poi aggiungere le uova, la scorza grattugiata dal limone e il latte.
A questo punto unire il cocco rapè, la farina e la fecola di patate (precedentemente setacciate con un passino) e il lievito.
In ultimo incorporare, con l’aiuto di una spatola, i fichi tagliati a pezzetti.
Versare il composto all’interno di uno stampo da plumcake precedentemente rivestito con carta forno.
Decorare la superficie del dolce con i fichi tagliati a rondelle e una spolverizzata di zucchero.
Cuocere il dolce in forno “statico” (già caldo) a 180 gradi per 50 min circa. (*Mi raccomando alla fine fare la prova stecchino per verificare che il dolce sia cotto!).