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Pici con robiola, asparagi e scorza di limone

Privare gli asparagi dell’estremità inferiore e lavarli bene.
Separare le punte degli asparagi dai gambi.
Tagliare i gambi degli asparagi a pezzettini.
Sbollentare gli asparagi per 3 minuti in acqua bollente leggermente salata. Poi versarli in una ciotola contenente dell’acqua fredda (in modo che si blocchi la cottura e che si fissi il colore) ed infine scolarli.
Tagliare il cipollotto a rondelle.
In una padella fare un soffritto con olio e cipollotto e far cuocere per 5 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere gli asparagi e far insaporire le verdure per 2 minuti a fiamma alta.
Salare e pepare e proseguire la cottura per 8-10 minuti a fiamma media (se necessario aggiungere un goccio di acqua in modo che le verdure non si attacchino alla padella).
Nel frattempo stemperare la robiola in una ciotola assieme a 2 cucchiai di acqua calda. un goccio di succo di limone, un po’ di scorza di limone grattugiata, il parmigiano grattugiato e una bella macinata di pepe.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con il sugo di verdure.
Infine unire alla padella anche la crema di robiola e mescolare il tutto.
Tostare le mandorle a lamelle in un padellino.
Completare la pasta con le mandorle tostate e servire.