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Penne integrali con speck, fagiolini, zucchine e scamorza

Privare i fagiolini delle estremità e tagliare la zucchina a cubetti.
Sbollentare i fagiolini per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata, poi versarli in una ciotola contenente acqua fredda, infine scolarli e tagliarli a pezzettini.
In una padella far rosolare lo speck tagliato a striscioline con un filo d’olio, poi metterlo in un piattino e tenerlo da parte.
Nella stessa padella in cui ha cotto lo speck, fare un soffritto con olio e scalogno tritato. Unire in padella la zucchina tagliata a cubetti, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciar cuocere a fiamma vivace per 10 minuti circa.
Poi unire in padella anche i fagiolini e proseguire la cottura del sugo di verdure per 5 minuti.
In ultimo aggiungere in padella anche lo speck al sughetto e mescolare bene il tutto.
Cuocere le penne in acqua bollente leggermente salata.
Scolare la pasta al dente direttamente in padella e terminare di cuocerla con il sugo di verdure e un goccio di acqua di cottura.
Spegnere la fiamma, aggiungere la scamorza tagliata a cubetti e mantecare bene il tutto.
Servire le pennette completandole con una macinata di pepe.