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Penne con crema di spinacini e piselli, melanzane e stracciatella di burrata

Lavare e pulire per bene tutte le verdure.
Tagliare la melanzana a cubetti.
In una padella fare un soffritto con olio, aglio e timo. Unire le melanzane, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere a fiamma vivace per circa 15-20 minuti.
Cuocere gli spinaci per 5 minuti in una padella con un goccino di acqua fino a quando saranno appassiti. Poi scolarli e strizzarli.
Lessare i piselli in una pentola contenente acqua leggermente salata per 5 minuti, poi raffreddarli in una ciotola contenente acqua fredda e infine scolarli.
Tritare il cipollotto.
In un’ampia padella fare un soffritto con olio e cipollotto. Unire gli spinaci e i piselli precedentemente lessati (*tenere da parte qualche pisellino per decorare il piatto alla fine). Aggiungere anche un po’ di acqua, cuocere per 5-10 minuti e poi frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Assaggiare la crema e regolarla di sale e di pepe.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Scolare la pasta 2 minuti prima del termine della cottura e terminare di cuocerla nella padella contenente la crema di spinaci (*per finire di cuocere la pasta utilizzare qualche mestolo di acqua di cottura della stessa).
Aggiungere alla pasta le melanzane e i pisellini precedentemente tenuti da parte.
Tostare i pinoli in un padellino.
Servire la pasta completandola con la stracciatella di burrata e i pinoli tostati.