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Penne con cozze e rucola

Mettere a scaldare in una padella l’olio e lo spicchio d’aglio. Quando sarà ben caldo aggiungere le cozze, un goccio di acqua e coprite con un coperchio. Non appena le cozze si saranno aperte, spegnere la fiamma e rimuovere lo spicchio d’aglio.
Filtrare il liquido che avranno rilasciato le cozze in cottura e tenerlo da parte.
Mettere da parte anche le cozze e toglierle delicatamente dalle valve.
Portare a bollore in una pentola abbondante acqua salata e lessare la pasta.
Nel frattempo, frullare la rucola con il succo di limone e l’acqua filtrata delle cozze.
Scolare la pasta al dente e mantecarla nella stessa padella nella quale erano state precedentemente aperte le cozze insieme al “pesto” di rucola e ad un mestolo abbondante di acqua di cottura.
Infine aggiungere le cozze, mescolare il tutto e completare con un po’ di scorza di limone e una bella macinata di pepe.